Quali wok usano i cinesi
I wok in acciaio al carbonio sono di gran lunga l’opzione più popolare e per una buona ragione. I ristoranti cinesi li preferiscono e noi preferiamo usarli anche a casa. Che si tratti di un “pow wok” con un unico manico o di un grande wok con due manici in metallo, l’acciaio al carbonio è la nostra prima scelta.
I wok cinesi sono antiaderenti
I wok tradizionali sono realizzati in ghisa o acciaio al carbonio. Questi wok non hanno uno strato antiaderente.
Quale marca di wok è la migliore
- Miglior wok in assoluto: Calphalon Signature 12 pollici Wok.
- Wok con il miglior rapporto qualità-prezzo: Joyce Chen Classic Series Wok antiaderente da 14 pollici.
- Wok più versatile: Wok HexClad da 12 pollici.
- Il miglior wok in acciaio al carbonio: realizzato in acciaio al carbonio blu.
- Il miglior wok non tradizionale: Anolon Ultimate Pan da 12 pollici.
- Il miglior wok antiaderente: Scanpan Classic 12 1/2 pollici Wok.
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Di cosa sono fatti gli autentici wok cinesi
Acciaio al carbonio: questo è il materiale più tradizionale utilizzato per fare i wok e tende anche ad essere il più raccomandato dagli appassionati di wok. È economico, leggero, resistente e, soprattutto, si riscalda rapidamente e in modo uniforme.
Un wok dovrebbe essere antiaderente
Se hai un wok in acciaio al carbonio o in ghisa, dovrai creare una “patina” antiaderente prima di cuocervi sopra. Questo rivestimento antiaderente facilita la cottura del cibo e previene anche la ruggine.
I wok in ferro sono antiaderenti
Come un wok in acciaio al carbonio, anche un wok in ghisa deve essere condito prima del primo utilizzo (e secondo necessità) per evitare che si attacchino, sebbene alcuni siano venduti pre-stagionati. Come un wok in acciaio al carbonio, diventerà antiaderente nel tempo se trattato correttamente. La ghisa tende ad essere pesante, il che può rendere difficile lo spostamento del wok.
Cosa rende il wok antiaderente
Aggiornamento: con l’aiuto di un lettore, abbiamo anche scoperto che il preriscaldamento del wok provoca il riscaldamento degli oli residui sul wok e che una volta che l’olio si riscalda oltre il punto di fumo, il carbonio nell’olio si lega al metallo per riempirsi negli angoli e nelle fessure della superficie irregolare del wok, per creare una superficie più liscia e non porosa
I cinesi usano i wok
Un wok (cinese: 鑊 cinese standard: huò; cantonese wohk) è una pentola profonda dal fondo tondo originaria della Cina. È comune in Cina e pentole simili si trovano in alcune parti dell’Asia orientale, meridionale e sud-orientale, oltre ad essere popolari in altre parti del mondo.
Come scelgo un wok cinese
Cerca wok in acciaio al carbonio che siano almeno 14 gauge – circa due millimetri di spessore – che non si pieghino quando premi sui lati. Evita a tutti i costi i wok antiaderenti. La maggior parte dei rivestimenti antiaderenti non è in grado di sopportare il calore elevato necessario per una corretta frittura in padella.
Di cosa sono fatti i wok cinesi
La maggior parte dei wok sono realizzati in acciaio al carbonio, che consente loro di essere ancora resistenti e antiaderenti, pur essendo leggeri da raccogliere. Naturalmente, cucinare cibo asiatico dipende molto dal wok, ma ci sono così tanti altri usi per il wok.
Qual è la migliore marca di wok
Le nostre migliori scelte per il wok:
- Il migliore in assoluto: Wok in acciaio al carbonio prestagionato Mammafong.
- Ideale per principianti: Calphalon Premier Wok antiaderente.
- Il miglior antiaderente (e conveniente): T-fal Antiaderente Wok.
- Miglior acciaio al carbonio (e conveniente): Yosukata Carbon Steel Wok.
- Ideale per il campeggio: Wok in ghisa Lodge Pro-Logic.
Che cosa usano i wok gli chef professionisti
Gli chef professionisti generalmente preferiscono i wok in acciaio al carbonio a quelli in ghisa perché l’acciaio al carbonio pesa meno e si manovra più facilmente. La cottura delle patatine fritte richiede lo spostamento, il sollevamento e lo spostamento della padella per lanciare verdure e carne per una cottura uniforme; può essere difficile farlo con un pesante wok in ghisa.
Come scelgo un wok di qualità
Cerca wok in acciaio al carbonio che siano almeno 14 gauge – circa due millimetri di spessore – che non si pieghino quando premi sui lati. Evita a tutti i costi i wok antiaderenti. La maggior parte dei rivestimenti antiaderenti non è in grado di sopportare il calore elevato necessario per una corretta frittura in padella.
Che tipo di wok usano gli chef cinesi
Gli chef dei ristoranti cinesi usano esclusivamente wok in acciaio al carbonio e giurano su di loro. È possibile utilizzare stili e dimensioni diversi a seconda dell’attività da svolgere.
Di cosa sono fatti i wok cinesi tradizionali
La maggior parte dei wok sono realizzati in acciaio al carbonio, che consente loro di essere ancora resistenti e antiaderenti, pur essendo leggeri da raccogliere. Naturalmente, cucinare cibo asiatico dipende molto dal wok, ma ci sono così tanti altri usi per il wok.
Il wok cinese è di ferro
Wok in ghisa
Il wok in ghisa non è comune nelle cucine rispetto alle sue controparti in acciaio al carbonio. È disponibile in due varianti: quella cinese e quella occidentale. Questo materiale è una miscela di ferro e carbonio, con una percentuale maggiore di carbonio. In genere sono più pesanti.
Quale è meglio il wok in acciaio al carbonio o ghisa
Le padelle wok in ghisa sono generalmente più pesanti e ingombranti di quelle in acciaio al carbonio. Tuttavia, questo peso extra ha uno scopo: immagazzinare e trattenere il calore. Una volta che un wok in ghisa raggiunge la temperatura, può trattenere il calore per un bel po’, anche dopo averlo rimosso dal bruciatore.
I wok in ferro sono antiaderenti
Come un wok in acciaio al carbonio, anche un wok in ghisa deve essere condito prima del primo utilizzo (e secondo necessità) per evitare che si attacchino, sebbene alcuni siano venduti pre-stagionati. Come un wok in acciaio al carbonio, diventerà antiaderente nel tempo se trattato correttamente. La ghisa tende ad essere pesante, il che può rendere difficile lo spostamento del wok.
I wok hanno un rivestimento antiaderente
I wok tradizionali sono realizzati in ghisa o acciaio al carbonio. Questi wok non hanno uno strato antiaderente. I wok che hanno un rivestimento in teflon di solito hanno un colore grigio scuro o nero all’interno.
Un wok in ghisa è meglio di un antiaderente
Quindi, se vuoi cucinare qualcosa con un alto livello di calore, la ghisa è la scelta migliore. L’altro motivo per cui la ghisa è una scelta migliore per il calore elevato è dovuto a un problema con il teflon. Le padelle antiaderenti presentano un problema serio quando le riscaldi a una temperatura superiore a 260°C (500°F).
Come evitare che un wok di ferro si attacchi?
Ecco una rassegna dei nostri suggerimenti per evitare che il cibo si attacchi al wok o alla padella:
- Inizia sempre con una padella o un wok puliti.
- Utilizzare un wok ben condito o una padella in ghisa.
- Preriscalda la padella/wok fino al punto in cui inizia a fumare prima di aggiungere un olio ad alto punto di fumo.
- Stendere l’olio in modo uniforme per ricoprire completamente la superficie di cottura.
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